We produce

Cacao Fino
de aroma

Aromi e gusti fruttati e floreali con note maltate. È questo il flavour caratteristico del cacao Fino de Aroma che lo distingue da tutti gli altri cacao del mondo.

La denominazione di Fino de Aroma viene dalla classificazione della International Cocoa Organization (ICCO)* e indica un aroma e un gusto deliziosi. L’8% del cacao prodotto nel mondo è Cacao Fino de Aroma. Il 76% del Cacao Fino de Aroma prodotto nel mondo cresce in Colombia, Ecuador, Venezuela e Perù.

Noi acquistiamo circa il 38% della produzione colombiana di cacao totale – 1600 tonnellate al mese in media –.

CACAO CRIOLLO E TRINITARIO

Il cacao Fino de Aroma proviene dalle varietà Criollo e Trinitario, che sono diverse in quanto ad aroma e gusto dai tipi di cacao comune che derivano dalle varietà Forastero.

I tipi di cacao Trinitario, molto ricercati in tutto il mondo, sono Fino de Aroma, aromatici e di gusto delicato. La varietà Trinitario è il risultato di un incrocio tra le varietà Criollo e Forastero e viene prodotta principalmente in Colombia, Ecuador, Perù e Venezuela.

Il cacao Forastero è la qualità più comune nel mondo; è resistente alle variazioni climatiche e ha un sapore astringente e acidulato. È la principale varietà che cresce in Africa. Anche le varietà di cacao Criollo sono Fino de Aroma e molto rare in tutto il mondo.

Types of Cacao

From cocoa
to chocolate

L’AROMA E

IL GUSTO
DI CIOCCOLATO

L’aroma e il gusto speciali del cacao non derivano solo dal tipo di cacao, Forastero, Trinitario o Criollo, ma anche dalla composizione del suolo, dalle condizioni climatiche e, soprattutto, dal lavoro dell’artigiano del cacao, il coltivatore di cacao.

I quattro fattori fondamentali che garantiscono l’aroma e il gusto speciali del cioccolato sono la fermentazione, l’essiccazione, la torrefazione e il concaggio. La fermentazione e l’essiccazione sono eseguite dai coltivatori nelle fattorie; e il tocco finale che definisce il profilo organolettico di ogni prodotto, ossia la torrefazione e il concaggio, viene dato nel sito produttivo.

Grazie alla sua stretta relazione con i coltivatori di cacao e ai suoi programmi di formazione, CasaLuker è in grado di controllare questi fattori, offrendo ai suoi clienti il gusto migliore.

CasaLuker LA RICERCA DI

Nel 2005, CasaLuker insieme a Cenicafé, uno dei più importanti istituti di ricerca sul caffè del mondo, hanno avviato un processo di classificazione del cacao originario delle principali aree di produzione di cacao di Colombia, Ecuador, Venezuela e di altre regioni produttrici di cacao di tutto il mondo.

In questo studio abbiamo effettuato delle ricerche sulle caratteristiche sensoriali di ogni tipo di cacao, procedendo anche all’individuazione e alla quantificazione dei composti volatili dell’aroma e di altre caratteristiche fisiche, chimiche, nutritive e funzionali che ci hanno permesso di definire la specificità di ciascuno di essi.

© 2016 - CasaLuker