1 VITAJTE NA
GRANJA LUKER

2 ČOKOLÁDOVÁ
TRADÍCIA

Tip

The chocolatera is a special pot, traditionally used to make hot chocolate in Colombia.

3 360 °VIRTUÁLNA
PRECHÁDZKA

4 EVERYONE IS
WELCOME HERE

5 THE GRANJA’S
NURSERY

6 OČKOVANIE

7 OREZÁVANIE

8 CHOROBY

9 ZBER OVOCIA

10 FERMENTÁCIA

11 ZÁVEREČNÉ SUŠENIE

PHOTO

1 VITAJTE NA
GRANJA LUKER

V 1962, CasaLuker vytvorila Granja Luker, jedno z mála kakaových výskumných centier na svete. V centre pracujeme na modernizácii technológii výroby a konzervačných technikách pre kakaovník Fino de Aroma, tak aby sme vedeli zaistiť benefity pre farmárov, na úrode ktorých závisí ich živobytie a zároveň, aby sme zabezpečili najlepšiu kvalitu pre našich klientov.

PHOTO

2 ČOKOLÁDOVÁ
TRADÍCIA

V Granja Luker sme vyvinuli školiaci model, ktorým pomáhame našim farmárom dopestovať vysokokvalitné kakao a zvyšovať jeho produktivitu. Náš model pestovania – kakao, banánovník, ovocný strom a drevo – spolu s pestovaním kakaa a školiacim programom zameraným na procesy po ukončení zberu, garantujú farmárom rýchlodobé aj neskoršie príjmi. Ročne vyškolíme viac ako 700 ľudí. Za posledných 50 rokov sa v Granja Luker vyškolilo 30 000 farmárov.

PHOTO

3 VYSKÚŠAJTE SI NASU 360 °VIRTUÁLNU PRECHÁDZKU PO GRANJA LUKER

Príjmite pozvanie na 360 °prechádzku po našej Granja Luker a zistite viac o kolíske magickej čokolády.

PHOTO

4 EVERYONE IS
WELCOME HERE

Cesta spracovania kakaa – od sadenia až po spracovanie – sa začína práve tu.

POZNÁMKA: Na Granja Luker sme na zvýšenie produktivity účinným orezávaním a špeciálnym spôsobom výsadby vyvinuli rôzne odrody kakaa a objavili sme metódy efektívnej kontroly chorôb.

PHOTO

5 THE GRANJA’S
NURSERY

V procese výsadby je veľmi dôležitý dôkladný výber semien. Takto je možné garantovať kvalitu rastliny, v našom prípade stromu, ktorý zarodí kakao Fino de Aroma.

Príprava semien:

  • Prvým krokom je zasadenie semena do sáčkov naplnených špeciálnym substrátom, známym ako “almacigo”.

  • Po 60 dňoch je rastlina pripravená na očkovanie.

PHOTO

6 OČKOVANIE A Všeobecný popis

  • Pre získanie genetickej variability rastlín, medzi sadením a prvou úrodou musia prejsť 3 – 4 roky. Až potom sa dá zistiť, či je strom produktívny a zarodí kvalitné ovocie. Aby bolo možné garantovať dobrú kvalitu kakaa a produktivitu, stromy sa očkujú nasledovne:

  • Vysadí sa základný podpník a po 60 dňoch sa môže začať očkovať.

PHOTO

6 OČKOVANIE B 60 dní

Na dospelom strome, u ktorého je známa produktivita a kvalitatívne vlastnosti, sa urobí rez v tvare T.

PHOTO

6 OČKOVANIE C 90 dní

Na podpníku sa urobí očkovací rez, do ktorého sa vloží štep. Po dvoch týždňoch vyrastie konárik novej rastliny a starý konár sa odreže. Výsledkom je kakaovník s vysokokvalitnými vlastnosťami, ktorý garantuje dobrú produktivitu a vysokokvalitnú arómu a chuť.

PHOTO

7 OREZÁVANIE

Na Granja Luker učíme farmárov ako správne orezávať kakaovníky, tak aby rástli optimálne. Dospelé stromy sa musia pravidelne orezávať, aby mali dostatok svetla a vzduchu, aby sa tak predchádzalo chorobám a uľahčilo sa kvitnutie.

PHOTO

8 CHOROBY KAKAOVNÍKA A Všeobecný popis

  • Kakaovníky sú veľmi náchylné na rôzne choroby, ktorým je možné jednoducho predchádzať správnymi farmárskymi technikami, ktorým sa farmári učia v našom stredisku

  • Možné choroby:
    Monilióza
    Bosorkina metla
    Fytoftóra
    Rozelínia
    Monalonion

PHOTO

8 CHOROBY KAKAOVNÍKA B MONILIÓZA

Túto chorobu spôsobuje huba Moniliopthera Roreri, ktorá sa objavuje na ovocí kakaovníka. V prípade zlej starostlivosti o kakaovník a priaznivých podmienok pre rast tejto huby, huba vyprodukuje milióny spórov, ktoré sa veľmi rýchlo množia.


SYMPTÓMY

  • Kakaové struky mladšie ako jeden mesiac predčasne dozrievajú, vädnú a vysychajú.

  • 1 – 3 mesačné kakaove struky sa deformujú a vydúvajú.

  • Kakaové struky, ktoré sú napadnuté viac ako tri mesiace majú olejovité škvrny, zažltlé fľaky alebo čiastočne dozrievajú.

  • Po prvých symptómoch sa objaví hnedý fľak, ktorý je pokrytý bielym práškom.

  • Nakoniec sa biely prášok zmení na sivý. VAROVANIE. Toto je zárodok choroby, ktorý sa môže veľmi jednoducho šíriť vďaka vetru, vode alebo premiestňovaním a môže nakaziť ďalšie kakaové struky.


PREVENCIA

  • Každý týždeň vyzbierajte struky, ktoré prejavujú známky choroby, obzvlášť tie, ktoré sú mladšie ako tri mesiace.

  • Lepšiu cirkuláciu vzduchu zabezpečíte pravidelným orezávaním stromov.

  • Používajte rastliny, ktoré sú menej náchylné na choroby.


POZNÁMKA: Infikovaný kakaový struk, ktorý sa nachádza vo výške 2 m môže nakaziť 40% strukov v okruhu 20 m.

PHOTO

8 CHOROBY KAKAOVNÍKA C BOSORKINA METLA

Túto chorobu spôsobuje huba Crinipellis Perniciosa a má vplyv na rast rastlín, spôsobuje abnormálny rast a poškodzuje štepy, konáre, okvetné lístky a ovocie.


SYMPTÓMY

  • Na začiatku huba na stonkách a konároch spôsobuje intenzívny a nadmerný rast rastlín so skrátením internódií.

  • V prípade, že zasiahne okvetné lístky, zabráni rastu kakaového struku, namiesto ktorého sa vyvinie metlovitá vetvička.

  • Ak je zasiahnuté ovocie, objavia sa rôzne symptómy a plod vyzerá ako papája, jahoda alebo mrkva.


POZNÁMKA: Huba sa môže rozšíriť na: semená, štepy, kakaové struky a môže zasiahnuť aj skleníkové rastliny.

PHOTO

8 CHOROBY KAKAOVNÍKA D FYTOFTÓRA

Choroba, ktorú spôsobuje Phytophthora Sp. Fungus, ktoré napáda korene, listy, stonky, ovocie a konáre.


SYMPTÓMY
Každá napadnutá časť má iné symptómy::

  • SADENICE V SKLENÍKU: huba sa objavuje na listoch a stonkách, ktoré vyzerajú ako spálené. Nakoniec odumrú.

  • OVOCIE: na šupe sa objavujú odfarbené fľaky, ktoré neskôr zhnednú.

  • KORENE: na koreni sa objaví hnedý fľak, ničí tkanivo a zabraňuje prietoku živín a vody a v konečnom dôsledku zabíja celý strom.

  • KMEŇ: na kôre a dreve sa objaví hnedý fľak a zabíja strom.


PREVENCIA

  • Pravidelne orezávajte stromy, aby boli nižšie a presvetlenejšie, tak aby sa redukovala vlhkosť.

  • Odstraňujte burinu.

  • Ak je to nevyhnutné zaveďte drenážny systém.

  • Zozbierajte infikované plody.

  • Orežte infikované korene a ponechajte len zdravé časti.

  • Saďte choroby - odolné rastliny a/ alebo tolerantné odrody.

  • Napríklad: IMC-67, PA 46, PA 121 and PA 150.

POZNÁMKA: Keď zalievate rastliny v skleníku, dajte pozor, aby ste na listy nenastriekali žiadne čiastočky pôdy.

PHOTO

8 CHOROBY KAKAOVNÍKA E ROZELÍNIA

ROZELÍNIA, známa aj ako hviezdicové podhubie, napáda koreňový systém a základ stonky, nakoniec spôsobuje uhynutie rastliny. Táto huba sa nachádza v pôde a napáda rôzne druhy rastlín.


SYMPTÓMY

  • Listy začnú vädnúť, žltnúť, schnúť a opadávať.

  • Konáre, stonky a korene vyschýnajú a strom nakoniec vyschne.


PREVENCIA

  • Vyhnite sa používaniu nešpecifických chemických postrekov a hnojív.

  • Pravidelne kontrolujte systém tienenia, a nikdy nevystavujte stromy priamemu slnku, ale ich ani nedržte v úplnom tieni.

  • Ak je napadnutý jeden strom, izolujte ho, aby nedošlo ku kontaminácii ostatných stromov, cez koreňový systém.

  • Odstráňte každý jeden strom napadnutý Rozelíniou.

  • Chorú rastlinu spáľte na jej pôvodnom mieste, a vystavte tak pôdu priamemu slnku.

  • Použite “Trichoderma” alebo “ Bacillus”, fosfor a kalcium a redukujte tak zamorenie.

  • Dva mesiace pred sadením trávy aplikujte vápno, zasaďte banánovník a až nakoniec opäť kakaovník.

POZNÁMKA: Táto choroba sa môže šíriť z infikovaného stromu na zdravý pomocou koreňového systému.

PHOTO

8 CHOROBY KAKAOVNÍKA F MONALONION

Hmyz, ktorý vysáva šťavu z kakaového struku, spôsobuje praskliny, ktoré vedú k deformáciám a znižovaniu veľkosti plodu a nakoniec zastavia rast nového ovocia.


SYMPTÓMY

  • Na šupe struku sa objavia malé čierne bodky s výčnelkami a prasklinami, ktoré spôsobujú vysychanie a rozpadnutie struku.


PREVENCIA

  • Ručne odstráňte kukly a dospelé chrobáky.

  • Znižujte vlhkosť orezávaním stromu.

  • Udržujte kakaovníky bez hmyzu.

  • Pravidelne odstraňujte burinu.

POZNÁMKA: Hmyz je možné odstraňovať ručne. Prípadne je možné použiť nízko toxický chemický postrek.

PHOTO

9 ZBER
OVOCIA
A Všeobecný popis

Po 180 dňoch (6 mesiacoch) sú kakaové struky pripravené na zber. V závislosti od odrody môžu mať rôznu farbu, najčastejšie je to bordová, červená, zelená alebo žltá.

PHOTO

9 ZBER
OVOCIA

Na zber sa musia použiť orezávacie nožnice. Ovocie sa nesmie z vetiev odtrhávať, ale sa musí opatrne odrezať, tak bude strom pripravený na ďalšie kvitnutie.

PHOTO

9 ZBER
OVOCIA

Kakaové struky sa uložia na kopu a sú pripravené na otváranie. Použije sa mačeta.

PHOTO

9 ZBER
OVOCIA

Bôby sa ručne sušia a uskladňujú v nádobách, v ktorých sa neskôr premiestňujú na fermentovanie. Šupy sa nechávajú na zemi a slúžia ako hnojivo pre rastlinys.

PHOTO

10 FERMENTÁCIA A Všeobecný popis

Fermentácia zohráva významnú úlohu pri rozvoji čokoládovej chuti. Tento proces vedie k rozvoju chuťových predurčení, ktoré navzájom medzi sebou reagujú pri pražení vo výrobe.

PHOTO

10 FERMENTÁCIA

Pri fermentácii sa kakaové bôby dávajú do drevených nádob s kapacitou 380 kg. Prikryté sú banánovníkovými listami alebo vrecami po dobu 48 hodín. Počas tejto doby nemajú prístup ku kyslíku a cukor obsiahnutý v dužine začne kvasiť. Formujú sa kyseliny (mliečna a octová) a teplota bôbov stúpne na 50°C.

PHOTO

10 FERMENTÁCIA

Po 48 hodinách sa hmota v nádobách premieša dreveným veslom. Bôby sa musia miešať každé 2 hodiny podobu 3 dní, aby sa ukončil proces fermentácie. Vlhkosť v bôboch stúpne približne o 50 %.

PHOTO

11 ZÁVEREČNÉ
SUŠENIE
A Všeobecný popis

Po fermentácii sa kakaové bôby rozložia na drevené platne a sušia sa na slnku.

PHOTO

11 ZÁVEREČNÉ
SUŠENIE

Musia sa pravidelne obracať, používajú sa pri to drevené hrable. V závislosti od počasia v danej oblasti, sušenia trvá 3 – 5 dní. Vnútorná vlhkosť bôbov musí byť 8%.

PHOTO

11 ZÁVEREČNÉ
SUŠENIE

Nakoniec sa bôby pobalia do vriec a transportujú do výroby, kde z nich vzniká Fino de Aroma čokoláda.

© 2016 - CasaLuker