We produce

Kaka Fino
de aroma

Ovocná a kvetová vôňa so stopami orieškového sladu. Toto je charakteristická chuť kakaa Fino de Aroma, ktorou sa odlišuje od ostatných druhov kakaa na svete.

Fino de Aroma je označenie dané organizáciou International Cocoa Organization (ICCO), ktoré pomenúva jedinečnú vôňu a chuť kakaa. 8% svetovej produkcie kakaa je kakao Fino de Aroma. 76% svetovej produkcie kakaa Fino de Aroma pochádza z Kolumbie, Ekvádoru, Venezuely a Peru.

Skupujeme približne 38% celkovej produkcie kakaa v Kolumbui – 1600 ton mesačne v priemere –.

KAKAO CRIOLLO A TRINITARIO

Kakao Fino de Aroma pochádza z odrôd criollo a trinitario, ktoré sa svojou vôňou a chuťou odlišujú od bežného kakaa z odrôd forestero.

Aromatické kakao, s jemnou chuťou Trinitario je vyhľadávné po celom svete, hrdo nosí označenie Fino de Aroma. Odroda Trinitario vznikla krížením odrôd criollo a forastero, nachádza sa hlavne v Kolumbii, Ekvádore, Peru a Venezuele.

Kakao Forastero je najrozšírenejším kakaom na svete, je odolné voči klíme a má ostrú nakyslastú chuť. Je najbežnejšou odrodou pestovanou v Afrike.

Types of Cacao

Od kakaa
k čokoláde

VÔŇA

A CHUŤ
ČOKOLÁDY

Svoju špeciálnu chuť a vôňu má kakao nie len vďaka odrode – forestero, trinitario alebo criollo, ale aj vďaka zloženiu pôdy, klimatickým podmienkam a v neposlednom rade vďaka práci pestovateľov.

Základnými faktormi, ktoré zaisťujú špeciálnu chuť a vôňu čokolády sú fermentácia, sušenie, praženie a konšovanie. Fermentácia a sušenie prebieha pod vedením farmárov priamo na farme. Praženie a konšovanie – posledný dotyk, ktorý určuje organoleptické vlastnosti každého produktu- prebieha vo výrobnej továrni.

Keďže CasaLuker má veĺmi blízky vzťah k pestovateľom kakaa a poskytuje im špeciálne školenia, má kontrolu nad všetkými faktormi a ponúka kakao len s tou najlepšou chuťou.

CasaLuker VÝSKUM

CasaLuker v spolupráci s Cenicafe* - jeden z najdôležitejších svetových výskumných inštitútov kávy, začali proces klasifikácie pôvodu kakaa v oblastiach Kolumbie, Ekvádoru,Venezualy ako aj ostatných regiónoch pestovania kakaa na svete.

V tejto štúdii sme sa venovali výskumu zmyslových vlastností každého typu kakaa, vrátane identifikovania a kvantifikovania nestálych zložiek vône ako aj fyzikálnym, chemickým, nutričným a funkčným vlastnostiam, ktoré umožňujú určit jedinečnosť každého kakaa.

© 2016 - CasaLuker