Мы производим

какао Фино
де Арома

Какао Фино де Арома отличают от остальных видов какао характерные фруктовые, цветочные, ореховые и солодовые оттенки вкуса.

«Фино де Арома» - это классификация какао, произведенная Международной Ассоциацией Какао (ICCO) и описывающая его восхитительный аромат и вкус.На долю какао Фино де Арома приходится всего лишь 8 % мирового производства какао-бобов.

Компания CasaLuker приобретает 38% от общего производства какао-бобов в Колумбии - в среднем 1600 тонн в месяц –.

Сорта «Криольо» и «Тринитарио»

Какао этого типа относится в основном к сортам Криольо и Тринитарио, которые по своим вкусовым и ароматическим характеристикам отличаются от какао сорта Форастеро.

Сорт какао Тринитарио относится к какао Фино де Арома и обладает мягким вкусом и нежным ароматом, в связи с чем очень высоко ценится в мире. Этот сорт какао-бобов появился путем скрещивания какао Криольо и Форастеро и произрастает в основном в Колумбии, Эквадоре, Перу и Венесуэле.

Самым распространенным в мире видом какао является сорт Форастеро, так как он очень устойчив к климатическим изменениям, этот сорт отличается кислым и вяжущим вкусом.В основном это какао произрастает в Африке.

Types of Cacao

От какао-бобов
к шоколаду

Вкус

и аромат
шоколада

Вкус и аромат Отличительные характеристики вкуса и аромата шоколада зависят не только от сорта какао-бобов - Форастеро, Тринитарио или Криольо - но и от климатических условий, состава почвы, региона произрастания и, что немаловажно, работы фермера.

Существует 4 фундаментальных фактора, способствующих формированию ароматических и вкусовых свойств шоколада: ферментация, сушка, обжарка и конширование.Ферментируют и сушат какао-бобы сами фермеры на плантациях, а обжарка и конширование производятся на фабрике производителя и являются завершающим этапом, определяющим органолептические характеристики каждого продукта.

Компания CasaLuker проводит программы по подготовке и профессиональному обучению фермеров, находясь с ними в постоянном взаимодействии, что позволяет предлагать клиентам продукты наивысшего качества.

CasaLuker Исследования

Компания CasaLuker совместно с Cenicafé - одним из крупнейших в мире учреждений, занимающимся исследованиями кофе - в 2005 году запустила проект по изучению растений и плодов какао в Колумбии, Эквадоре, Венесуэле, а также в других регионах произрастания какао по всему миру.

В ходе исследования изучаются органолептические характеристики каждого типа какао, определяются и измеряются составные элементы аромата и иные физические, химические, питательные и функциональные свойства, что позволяет составить индивидуальный профиль каждого типа какао.

© 2016 - CasaLuker