1 Bienvenido a
Granja Luker

2 Tradición
Chocolatera

Tip

La chocolatera es la olla especial en la que de manera tradicional se hace el chocolate caliente en Colombia.

3 Experiencia
360°

4 La Casa
de todos

5 Vivero de
la granja

6 Proceso de
Injertación

7 Poda

8 Enfermedades
del cacao

9 Cosecha
de cacao

10 Fermentación
de los granos

11 Secado
Final

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1 Bienvenido a
Granja Luker

En 1962, CasaLuker creó la Granja Luker uno de los pocos centros de investigación de cacao en el mundo, en este lugar se trabaja día a día para modernizar la tecnología de producción y de conservación de la calidad del Cacao Fino de Aroma, beneficiando a los agricultores que viven de estos cultivos y garantizando la mejor calidad para nuestros clientes.

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2 Tradición
Chocolatera

En Granja Luker hemos desarrollado un modelo de capacitación en donde buscamos que los agricultores cultiven un cacao de excelente calidad generándoles a su vez mayor productividad. Nuestro modelo de siembra –cacao, plátano, árboles frutales y  maderables-  y nuestro programa de capacitación en cultivo y post cosecha, garantizan ingresos a corto y largo plazo a las familias cacaoteras. Hoy educamos a más de 700 personas al año, más de 30,000 en los últimos 50 años.

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3 Vive
la experiencia
en Granja Luker

CasaLuker te invita a vivir la experiencia VR 360° en GranjaLuker, podrás conocer de donde nace la magia del chocolate.

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4 La Casa
de todos

El inicio del recorrido para conocer el proceso del cacao desde su siembra inicia en este punto.

Nota de interés: En la Granja Luker se ha logrado el desarrollo de diferentes variedades de cacao, se han encontrado métodos para el control eficiente de enfermedades, aumentar la productividad a través de diseños de poda y de plantaciones.

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5 Vivero de
la granja

En un proceso de siembra es muy importante escoger las semillas, esto ayuda a garantizar la calidad de la planta, en este caso del árbol que dará como frutos de Cacao Fino de Aroma.

En la Granja Luker sembramos las semillas de cacao en pequeñas bolsas de plástico llenas de tierra, luego de un par de días la planta empieza a crecer y después de 60 días está lista para ser sembrada en el campo.

En la Granja Luker la preparación de la semilla inicia:

  • El primer paso es la siembra de la semilla, esta se realiza en bolsas para vivero llenas de sustrato especial, esto es llamado el almacigo.

  • Pasados 60 días la planta está lista para la injertación.

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6 Proceso de
Injertación
A Descripción general

  • Debido a la alta variabilidad genética de las plantas, al sembrar un árbol de cacao se debe esperar entre 3 y 4 años para que dé su primer cosecha, sólo hasta ese momento se puede saber si el árbol es productivo y sus frutos son de buena calidad. Para evitar este riesgo y queriendo garantizar las características del cacao y la productividad de los cultivos de los agricultores, se realiza un proceso llamado injertación, el cual tiene las siguiente etapas:

  • Se siembra un árbol “patrón” y se espera mínimo 60 días para realizar el injerto.

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6 Proceso de
Injertación
B 60 días

Luego se obtiene una pequeña rama/vareta de un árbol adulto del cual se conocen las características de calidad y productividad, a esta rama se le corta una pequeña parte (yema).

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6 Proceso de
Injertación
C 90 días

Se debe hacer una abertura en el tallo del árbol “patrón” y allí se ubica la yema, la cual se sostiene con un pedazo de plástico. Pasados 15 días de haber realizado el injerto, la yema ha desarrollado el nuevo árbol y se puede proceder a cortar la rama patrón. El resultado es un árbol de cacao con excelentes características que nos garantiza una buena productividad y excelente sabor y aroma.

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7 Poda

En la Granja Luker le enseñamos a los agricultores la forma correcta de podar los árboles de cacao desde que empiezan su crecimiento para garantizar que estos se desarrollen de la mejor manera. Cuando ya es adulto el árbol de cacao debe ser podado periódicamente para garantizar una buena luminosidad y ventilación, lo cual previene enfermedades y facilita la floración.

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8 Enfermedades
del cacao
A Descripción general

  • El árbol de cacao es susceptible a varias enfermedades las cuales se pueden controlar fácilmente con buenas prácticas agrícolas las cuales les enseñamos a los agricultores durante su visita.

  • Algunas de estas enfermedades son:
    Monilia
    Escoba de bruja
    Fitoptora
    Rosellinia
    Monalonion

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8 Enfermedades
del cacao
B Monilia o Monialiasis

Enfermedad producida por el hongo Moniliopthera Roreri, que se alimenta de los frutos del cacao. Produce millones de esporas o semillas que se multiplican rápidamente cuando el cacao está mal manejado y el ambiente es favorable para el hongo.


Síntomas

  • Pepinos menores de un mes presentan maduración prematura, marchitez y secamiento.

  • Pepinos de 1 a 3 meses se deforman y se abultan.

  • Las mazorcas afectadas de más de 3 meses tienen puntos aceitosos, islas amarillentas o maduración parcial.

  • Después de los primeros síntomas aparece una mancha color marrón recubierta con un polvo blancuzco.

  • Finalmente, el polvo blanco se torna gris ceniza. OJO esta es la semilla de la enfermedad que se desprende fácilmente con el viento, agua o el movimiento de la mazorca afectando a otros frutos.


Control

  • Recolectar SEMANALMENTE todas las mazorcas que presenten alguno de los síntomas anteriormente mencionados, especialmente las menores de tres meses.

  • Hacer podas de mantenimiento oportunas que permitan bajar altura a los árboles y una adecuada circulación del viento.

  • Sembrar materiales más tolerantes a la enfermedad.


Nota: Una mazorca esporulada ubicada a una altura de dos metros puede infectar al 40% de las mazorcas vecinas que estén a 20 mts.

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8 Enfermedades
del cacao
C Escoba de bruja

Es causada por el hongo Crinipellis Perniciosa y afecta los tejidos de crecimiento de la planta. Produce crecimientos anormales y lesiones en los brotes, ramas, cojines florales y frutos.


Síntomas

  • Las escobas en las ramas y tallos en su etapa inicial presentan desarrollo vegetativo, vigoroso y excesivo, con acortamiento de entrenudos.

  • Cuando ataca los cojines florales no nacen mazorcas, sino brotes vegetativos a manera de rama que tienen la apariencia de una escoba.

  • Cuando ataca los frutos, estos presentan diferentes síntomas: pueden tomar forma de chirimoyas, fresas o zanahorias.


Nota: El hongo puede propagarse por medio de cualquier tipo de tejido como semillas, varetas, mazorcas y ataca también las plantas del vivero.

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8 Enfermedades
del cacao
D Mazorca Negra o Fitoptora

Enfermedad causada por el hongo Phythopthora Sp. La fitóptora ataca las raíces, hojas, tallos, frutos y ramas del árbol de cacao:


Síntomas
Los síntomas varían según la parte de la planta que está afectada::

  • En las plántulas de vivero: Se presenta en las hojas y el tallo dando apariencia de quemazón y finalmente causando su muerte.

  • En los frutos: Se presenta una mancha descolorida en la cáscara que luego se vuelve color chocolate.

  • En la raíz: Se presenta una mancha color marrón, que provoca la muerte del tejido, evitando el paso de los nutrientes y del agua hasta provocar la muerte del árbol.

  • En el tronco: Se desarrolla como una mancha color marrón que puede extenderse alrededor de la corteza y del leño del árbol hasta provocar su muerte.


Control

  • Realice la poda con el fin de disminuir la altura del cultivo y propiciar la entrada de luz reduciendo la humedad.

  • Mantenga su cultivo libre de maleza y platee los árboles.

  • Instale un sistema de drenaje si las condiciones del suelo lo exijen.

  • Recoja semanalmente los frutos enfermos.

  • Las raíces afectadas deben ser podadas por la parte sana.

  • Siembre patrones resistentes y/o tolerantes a la enfermedad.

  • Entre estos IMC-67, PA 46, PA 121 y PA 150.

Nota: En el vivero, cuide que durante el riego no haya salpicaduras de partículas del suelo al follaje.

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8 Enfermedades
del cacao
E Rosellinia

Enfermedad conocida también como llaga estrellada, que afecta el sistema radical y la base del tallo de la planta de cacao hasta causar la muerte. Es un hongo que vive en el suelo y afecta a diferentes especies de plantas.


Síntomas

  • Las hojas de la planta presentan marchitez, amarillamiento, se secan y se caen.

  • En las ramas, tallos y raíces se presenta secamiento y finalmente la muerte del árbol.


Control

  • Evite el uso indiscriminado de correctivos, de productos químicos y abonos.

  • Mantenga siempre una sombra controlada de manera que los árboles no estén en total exposición al sol, ni completamente a la sombra.

  • En caso de presencia del patógeno, debe aislar los árboles vecinos de tal manera que se evite el contacto de las raíces de los árboles enfermos con los sanos.

  • Arranque las raíces de los árboles que hayan muerto por rosellinia.

  • Queme el material vegetal enfermo justo en donde se presentó la enfermedad para que el suelo quede expuesto a la radiación solar.

  • Aplique Trichoderma o Bacillus, fósforo y calcio, estos ayudan a reducir la infestación.

  • Ponga cal durante dos meses antes de sembrar alguna gramínea, seguida de plátano y finalmente nuevamente cacao.

Nota: Las raíces de los árboles enfermos pueden transmitir la enfermedad a árboles sanos aumentando el foco o área de infestación.

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8 Enfermedades
del cacao
F Monalonion

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Síntomas

  • Se presentan puntos negros, pequeños abultamientos y lesiones que causan secamiento y cuarteamiento de la cáscara del fruto.


Control

  • Quite con la mano las ninfas o adultos.

  • Reduzca la humedad del lote con podas.

  • Mantenga el cacao libre de chupones para la multiplicación del insecto.

  • Haga control de maleza de manera oportuna.

Nota: Este insecto puede controlarse de manera manual. Si no es posible utilice un producto químico de baja toxicidad.

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9 Cosecha
de cacao
A Descripción general

Luego de 180 días (6 meses) las mazorcas de cacao están listas para ser cosechadas, dependiendo de la variedad pueden adquirir diferentes colores, los más comunes son vinotinto, rojo, verde y amarillo.

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9 Cosecha
de cacao

La cosecha debe hacerse usando una tijera de poda y no arrancando la mazorca pues por ese mismo punto saldrá en un futuro una nueva flor.

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9 Cosecha
de cacao

Se debe hacer una pila con varias mazorcas para luego pasar al proceso de desgranado, el cual se hace luego de abrir la mazorca usando un machete o un mazo.

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9 Cosecha
de cacao

Los granos se sacan de la mazorca manualmente y se almacenan en recipientes que luego se transportan al área de fermentación. Las cáscaras se dejan sobre el suelo del cultivo y sirven como abono para el árbol.

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10 Fermentación
de los granos
A Descripción general

La fermentación es de vital importancia para que se empiece a desarrollar el sabor a chocolate en el interior de los granos de cacao. Durante este proceso se desarrollan precursores de sabor que reaccionan entre sí en el proceso de tostado en la planta de producción.

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10 Fermentación
de los granos

El proceso de fermentación empieza poniendo los granos de cacao en cajones de madera los cuales tienen una capacidad de 380 kg aproximadamente, luego se tapan con hojas de plátano o costales y se dejan en reposo por al menos 48 horas. Durante este tiempo no hay presencia de oxígeno y los azúcares presentes en la pulpa que cubre el grano se fermentan, hay formación de ácidos (láctico y acético) y aumento de la temperatura de los granos de hasta 50°C.

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10 Fermentación
de los granos

Luego de las 48 horas la masa de granos se empieza a remover usando un remo de madera, se debe remover cada 2 horas durante aproximadamente 3 días para que el proceso de fermentación termine. La humedad interna de los granos resultantes es de aproximadamente del 50%.

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11 Secado
Final
A Descripción general

Luego de la fermentación los granos de cacao son extendidos en planchas de madera o concreto para ser secados por el calor del sol.

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11 Secado
Final

Cada cierto tiempo deben ser movidos usando un rastrillo de madera. Dependiendo del clima de cada zona el secado puede tardar entre 3 y 5 días. La humedad interna del grano resultante debe ser del 8%.

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11 Secado
Final

Por último los granos de cacao son empacados en costales, los cuales son transportados hasta la planta de producción para ser transformados chocolate Fino de Aroma.

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