Producimos

Cacao Fino
de Aroma

Aromas y sabores frutales, florales, de nueces y de malta. Este es el sabor característico del Cacao Fino de Aroma que lo diferencia de los demás cacaos en el mundo.

Fino de Aroma es una clasificación de la Organización Internacional del Cacao (ICCO) que describe un cacao de exquisito aroma y sabor. Este tipo de cacao representa alrededor del 8% de la producción de cacao en el mundo. En Colombia, Ecuador, Venezuela y Perú se produce el 76% del Cacao Fino de Aroma del mundo.

En CasaLuker compramos el 38% de la producción total de cacao en Colombia – 1600 toneladas al mes en promedio –

Criollos y Trinitarios

Los cacaos de este tipo provienen en su mayoría de cacaos criollos y trinitarios, que son diferentes en términos de aroma y sabor a los cacaos de tipo forastero.

Los cacaos trinitarios, muy apetecidos en el mundo, son Cacaos Finos de Aroma, de sabor suave y aromático. La variedad trinitario es el resultado del cruzamiento de las variedades de tipo criollo y forastero y son producidos principalmente en Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela.

El cacao forastero es el más común en el mundo, es resistente al clima y su sabor es ácido y astringente. Este es el típico cacao de África.

Types of Cacao

Del cacao
al chocolate

El aroma

y el sabor
del chocolate

Las características especiales del sabor y aroma del cacao no sólo provienen del tipo de cacao; forastero, trinitario o criollo; sino también de las condiciones del clima, la composición del suelo, la región donde se cultiva y principalmente del trabajo del artesano del cacao, el agricultor.

Existen 4 factores fundamentales para que el aroma y el sabor del chocolate se desarrollen: la fermentación, el secado, la tostión y el concheo. La fermentación y el secado del grano se hacen en el campo y son elaborados por el agricultor, la tostión y el concheo, son el toque final donde se define el perfil organoléptico de cada producto y son procesos desarrollados en la planta de producción.

CasaLuker por su estrecha relación con los agricultures y sus continuos programas de capacitación controla estos factores para ofrecer a sus clientes el mejor sabor.

Investigación CasaLuker

CasaLuker en alianza con cenicafé* - uno de los institutos de investigación acerca del café más importantes en el mundo – inició en el año 2005 el proceso de caracterización de los cacaos en las principales zonas productoras de Colombia, Ecuador, Venezuela y de otras regiones cacaoteras alrededor del mundo.

En esta investigación se han estudiado las características sensoriales de cada tipo de cacao, se han identificado y cuantificado los principales compuestos volátiles del aroma y otras características físicas, químicas, nutricionales y funcionales que permiten definir una huella digital para cada tipo de cacao.

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