We produce

Cacao Fino
de aroma

Αρώματα από φρούτα και λουλούδια με υπέροχες νότες από καρπούς. Αυτή είναι η χαρακτηριστική γεύση του αρωματικού κακάο Fino de Aroma το οποίο το κάνει να ξεχωρίζει από όλα τα άλλα κακάο στον κόσμο.

Η ονομασία Fino de Aroma είναι μια κατηγοριοποίηση του Διεθνούς Οργανισμού Κακάο International Cocoa Organization (ICCO)*, η οποία περιγράφει ένα εξαίσιο άρωμα και γεύση. 8% της παγκόσμιας παραγωγής του κακάο είναι Cacao Fino de Aroma. 76% του Cacao Fino de Aroma που παράγεται στον κόσμο καλλιεργείται στην Κολομβία, το Εκουαδόρ, το Περού και τη Βενεζουέλα.

Αγοράζουμε περίπου το 38% της συνολικής παραγωγής κακάο της Κολομβίας – 1600 τόνους το μήνα κατά μέσο όρο-.

Ποικιλίες κακάο Criollo και Trinitario

Το Cacao Fino de Aroma προέρχεται από τις ποικιλίες Criollo και Trinitario οι οποίες διαφέρουν στο άρωμα και στη γεύση από τα κοινά κακάο τα οποία προέρχονται από τις ποικιλίες Forastero.

Τα κακάο από την ποικιλία Trinitario -εξαιρετικά περιζήτητα σε όλο τον κόσμο- είναι Fino de Aroma, αρωματικά και ήπια στη γεύση. Η ποικιλία Trinitario είναι το αποτέλεσμα της διασταύρωσης μεταξύ των Criollo και Forastero ποικιλιών και παράγονται κυρίως στην Κολομβία, Εκουαδόρ, Περού και Βενεζουέλα.

Η Forastero είναι η πιο κοινή ποικιλία κακάο στον κόσμο, είναι ανθεκτική στις κλιματικές αλλαγές και έχει μια όξινη στυφή γεύση. Είναι η κύρια ποικιλία που καλλιεργείται στην Αφρική.

Types of Cacao

From cocoa
to chocolate

Το άρωμα

και η Γεύση
της Σοκολάτας

Το ιδιαίτερο άρωμα και η γεύση του κακάο δεν πηγάζει μόνο από τον τύπο του κακάο -Forastero, Trinitario ή Criollo - αλλά και από την σύσταση του εδάφους, τις κλιματικές συνθήκες και κυρίως, το έργο του τεχνίτη κακάο - τον παραγωγό του κακάο.

Οι τέσσερις θεμελιώδεις παράγοντες που διασφαλίζουν το ιδιαίτερο άρωμα και τη γεύση της σοκολάτας είναι η ζύμωση (fermentation) των κόκκων κακάο, η ξήρανση (drying), το ψήσιμο (roasting) και η τελική επεξεργασία (conching). Η ζύμωση και ξήρανση αναλαμβάνονται από τους αγρότες στις καλλιέργειές τους και - η τελευταία πινελιά που καθορίζει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κάθε προϊόντος – το ψήσιμο και τελική επεξεργασία, λαμβάνουν χώρα στο εργοστάσιο παραγωγής.

Χάρη στη στενή σχέση της με τους καλλιεργητές κακάο και τα προγράμματα κατάρτισης τους, η CasaLuker είναι σε θέση να ελέγξει όλους αυτούς τους παράγοντες, προσφέροντας στους πελάτες της την καλύτερη γεύση.

CasaLuker Έρευνα

Η CasaLuker μαζί με το Cenicafé * -ένα από τα σημαντικότερα ερευνητικά ινστιτούτα καφέ στον κόσμο- ξεκίνησε μια διαδικασία ταξινόμησης του κακάο που προέρχεται από τις κυριότερες περιοχές που παράγουν κακάο στην Κολομβία, το Εκουαδόρ, τη Βενεζουέλα, και άλλες περιοχές παράγωγης κακάο στον κόσμο.

Σε αυτή τη μελέτη ερευνήσαμε τα γευστικά χαρακτηριστικά κάθε τύπου κακάο, συμπεριλαμβανομένου του προσδιορισμού και της ποσοτικοποίησης των πτητικών ενώσεων των αρωμάτων καθώς και άλλα φυσικά, χημικά, διατροφικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά που μας επέτρεψαν να ορίζουμε την διαφοροποίηση του κάθε είδους.

© 2016 - CasaLuker